ما هو الضغط الأمثل لاستخراج الإسبريسو؟

الضغط الأمثل لاستخراج الإسبريسو , هو الشيء الذي يسعى إليه كل باريستا وعشاق القهوة , لصنع كوب مثالي من الإسبريسو , و يتم تحديد هذا الضغط من خلال النطاق الذي يعتبر الأفضل لعملية الاستخراج من أجل تكوين نكهة مرغوبة.
في هذا المقال ، سوف أتعمق في تفاصيل الضغط المثالي لاستخراج الإسبريسو وسأناقش أفضل الممارسات لصنع كوب من الإسبريسو بنكهة رائعة وقوام كامل.
سعت الأبحاث التي أجراها C Severini و A Derossi و AG Fiore وزملاؤهم في عام 2016 إلى فهم كيفية تأثير الضغط على جودة استخراج الإسبريسو.
باستخدام نظام الضغط المتغير ، قاموا بتحليل ناتج استخلاص الإسبريسو ، بالإضافة إلى درجة حرارة الماء وضغطه أثناء مرحلة الاستخراج.
ووجدوا أن نطاق الضغط من 8 إلى 11 بارًا كان مثاليًا لإنتاج الإسبريسو بأعلى عائد استخلاص.

بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفوا أن درجة حرارة الماء كانت العامل الرئيسي في تحديد جودة استخلاص الإسبريسو ، وأن الضغط العالي لا يؤدي بالضرورة إلى إنتاجية أعلى.
يشير هذا البحث إلى أن الضغط له تأثير على جودة استخلاص الإسبريسو ، ولكن نطاق الضغط من 8 إلى 11 بارًا هو الأكثر فاعلية لإنتاج إسبريسو عالي الجودة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم العلاقة الدقيقة بين الضغط وجودة استخلاص الإسبريسو ولإيجاد الضغط المثالي لأنواع مختلفة من مشروبات الإسبريسو.
(سيفيريني وآخرون ، 2016).
يعد الضغط عاملاً رئيسياً في جودة استخلاص الإسبريسو ، كما يتضح من دراسة أجراها S Andueza و L Maeztu و B Dean وزملاؤهم في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2002.
في الدراسة ، قاموا بتقييم تأثير الضغط على جودة استخلاص الإسبريسو من خلال مقارنة جرعات الإسبريسو المستخرجة تحت ضغط منخفض ومتوسط وعالي.
ووجدوا أن جرعات الإسبريسو المستخرجة تحت ضغط أعلى تحتوي على إجمالي مواد صلبة قابلة للذوبان أعلى وخصائص نكهة مرغوبة أكثر مقارنة بتلك المستخرجة تحت ضغط منخفض. علاوة على ذلك ، خلصوا إلى أن الضغط الأمثل لاستخراج الإسبريسو كان في حدود 9-12 بار.
توضح هذه النتائج أهمية الضغط في استخلاص الإسبريسو وكيف يمكن أن يؤثر على نكهة المنتج النهائي. إن معرفة الضغط الأمثل لاستخراج الإسبريسو أمر أساسي لضمان كوب جيد من الإسبريسو في كل مرة.
في دراسة عام 2019 نُشرت في Food Research International ، استكشف G Angeloni و L Guerrini و P Masella و M Bellumori وآخرون فوائد الضغط العالي في استخراج الإسبريسو.
أظهرت نتائجهم أن الضغط العالي يمكن أن يؤدي إلى زيادة جودة الإسبريسو ، وكذلك تحسين الخصائص الحسية.
على وجه التحديد ، وجدوا أن الضغط العالي يمكن أن يحسن الكريما والرائحة والنكهة والمذاق الفم للإسبريسو.

وجد الباحثون أيضًا أن الضغط العالي يمكن أن يؤدي إلى وقت استخلاص أسرع ، مع مظهر نكهة أقوى وأكثر كثافة.
يشير هذا إلى أن الضغط العالي يمكن أن يؤدي إلى عملية أكثر كفاءة وتذوق أفضل للإسبريسو.
بشكل عام ، توضح هذه الدراسة , أن الضغط العالي في استخلاص الإسبريسو يمكن أن يكون له آثار إيجابية على الجودة والخصائص الحسية للمشروب ، بالإضافة إلى تحسن في وقت الاستخلاص.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *