الإسبرسو هي طريقة لتخمير القهوة تستخدم ضغطًا مرتفعًا لاستخراج جرعة مركزة ولذيذة من القهوة في ثوانٍ قليلة.
يتم تحديد جودة الإسبريسو إلى حد كبير من خلال الضغط والجرعة وحجم الطحن المستخدم أثناء عملية التخمير.
فيما يلي شرح مفصل لهذه العوامل الاربعة:
الضغط: يجب أن يكون الضغط المستخدم في تخمير الإسبريسو بين 9 و 10 بار (135 إلى 145 رطل / بوصة مربعة).
يعد هذا الضغط المرتفع ضروريًا لدفع الماء الساخن عبر تفل القهوة المعبأ بإحكام واستخراج الزيوت اللذيذة والمركبات القابلة للذوبان التي تمنح الإسبريسو مذاقًا فريدًا. سيؤدي الضغط المنخفض إلى الإسبرسو المائي الضعيف ، في حين أن الضغط العالي يمكن أن يؤدي إلى جرعة مريرة مفرطة الاستخراج.
الجرعة: الجرعة هي كمية القهوة المستخدمة في عملية التخمير وعادة ما تُقاس بالجرام. تبلغ جرعة الإسبريسو النموذجية حوالي 18-20 جرامًا ، لكنها يمكن أن تختلف حسب الذوق الشخصي وحجم فنجان الإسبريسو.
القليل جدًا من القهوة ينتج عنه جرعة غير مستخرجة جيدًا ، في حين أن الإفراط في تناول القهوة يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في الاستخراج وطعم مر.
من المهم العثور على الجرعة المناسبة التي تنتج جرعة متوازنة ولذيذة.
حجم الطحن: حجم الطحن أمر بالغ الأهمية لعملية تخمير الإسبريسو ، لأنه يحدد معدل مرور الماء عبر حبيبات القهوة ويؤثر على الضغط ووقت الاستخراج. يجب أن يكون حجم الطحن جيدًا ، ولكن ليس جيدًا جدًا ، للسماح بالاستخراج السليم والتدفق السلس للمياه. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، يمكن أن يسبب انسدادًا ويؤثر على الضغط ، مما يؤدي إلى طلقة ضعيفة أو مرة.
إذا كان الطحن خشنًا جدًا ، فقد يتسبب ذلك في مرور الماء بسرعة كبيرة خلال الحبيبات ، مما يؤدي إلى الاستخراج الناقص.
اِستِخلاص :يجب أن ينتج عن استخلاص الإسبريسو إسبريسو مزدوج من 50-60 مل في 25-30 ثانية أو إسبرسو واحد من 25-30 مل في نفس الوقت.
قبل توصيل حامل الفلتر (المحمّل بالقهوة) بآلة الإسبريسو الخاصة بك ، من الأفضل غسل بعض الماء من الجهاز. يعمل هذا على استقرار درجة حرارة التخمير مع إزالة أي قهوة شاردة من مجموعة التخمير.
“إذا كانت الجرعة والطحن والحشوات صحيحة ، فيجب أن ينتج عن الاستخراج أ اسبريسو واحد من 25-30 مل في 25-30 ثانية أو أ ضعف الإسبريسو من 50-60 مل في 25-30 ثانية. “
في الختام ، يتطلب صنع جرعة مثالية من الإسبريسو توازنًا دقيقًا بين الضغط والجرعة وحجم الطحن. من المهم تجربة هذه العوامل والعثور على التركيبة التي تناسبك أنت وماكينة الإسبريسو.
